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一波多折的肉类冷库 该如何挽回其颓势
2015-08-10 16:28:55   来源:   评论:0 点击:

前两年巧遇H7N9,众多农场主、冷库主把肉类冷库存的满满当当,去年刚开始销售走上上坡路,前阵子又被僵尸肉打击了一回。如果说H7N9是暂时性恐慌,那僵尸肉造成的就是消费者长时间的信心丧失,这次肉类冻品想要再
前两年巧遇H7N9,众多农场主、冷库主把肉类冷库存的满满当当,去年刚开始销售走上上坡路,前阵子又被“僵尸肉”打击了一回。如果说H7N9是暂时性恐慌,那“僵尸肉”造成的就是消费者长时间的信心丧失,这次肉类冻品想要再度翘起傲娇的笑容就不那么容易了。
不得不承认,解决十几亿人吃肉问题是非常有赚头的。我国是肉类生产和消费大国,目前肉类产量约占世界总产量的30%,其中猪肉占到一半以上。随着肉类产量的快速增加,每年约有7000—8000吨肉类产品进入流通领域。但是肉类冷链的现状却只能让人呵呵了,远远满足不了市场的需求啊!肉类冷库、冷藏车什么的,根本不够用啊!好吧,我国本来冷链起步晚,经过20多年的发展,目前全国有肉类冷藏库1万座以上,冷库总容量720万吨,其中冷却物冷藏量110万吨,冻结物冷藏量610万吨;肉类产品冷链流通率超过15%,冷藏运输率超过30%,发展速度还算非常不错的,只是暂时跟不上极速扩大的需求。
然而经过“僵尸肉”的洗礼,肉堪忧,储藏肉的肉类冷库堪忧。两年前H7N9,人们对肉类的恐慌导致冷库肉类不断积压,那时的肉类,真的是“一库难求”,许多地方为了能让肉有地方放,开始扩建肉类冷库。2013年的禽流感,上海旺园家禽养殖专业合作社的肉类储存量由50吨扩充至1100吨,每月电费就得10万元。许多商家也自建肉类冷库,或是租用冷库囤肉待价而沽,由禽流感开始,国内一轮肉类冷库建设热潮开始。今年7月,多处曝光查出“僵尸肉”,一批肉类冷库受到无辜牵连,武汉白沙洲冷库的交易量直接下降近40%,大批肉类冷库生意也是惨惨淡淡。
事已至此,与其反复强调你冷库里没有“僵尸肉”,不如把精力投入到如何转变肉类冷库的经营上,因为消费者一朝被蛇咬,十年怕井绳,你解释再多都没用。肉类冷库不是万能的,不然不会出现“僵尸肉”,但没有肉类冷库是万万不行的。站在全局全冷链的角度重新审视肉类冷库,或许能理清思路。
首先,肉类冷库不能独立存在,作为冷链中的重要环节,它必须与冷藏车、冷链配送环环相扣。一方面,可以防止肉类变质,另一方面,能将冷库肉类的销路无限扩展,冷链能触及的地方都将是你的市场,而不仅仅局限于自己那“一亩三分地”。就目前而言,虽然肉类冷库暂受影响,但冷链的发展却是极速向前的。经过国家政策和电商的大力推动,冷藏车配送日益完善,全程冷链发展态势相当火热。
其次,肉类冷库的经营模式真的不是粗放型,不是你建个库存点肉就等着顾客上门的。“酒好也怕巷子深”,尤其在这个信息爆炸的年代,在冷链能得到保证、肉类品质能保障的前提下,多面拓展销售渠道是必须的,肉类加工厂、大型连锁超市、同城肉类批发市场、大型餐饮连锁等等,都是你的潜在客户。生鲜电商也是个不错的发展方向,当然,不是让你自己去做生鲜电商的平台,那费时费力费钱,对于肉类冷库经营来说,找到电商进行长期供货合作是个不错的渠道。
最后,你的让消费者买单。你说的肉没问题就没问题?现在连鸡蛋都能扫二维码实现全程可追溯,肉类怎么着也得来一个吧?保障肉类品质,还得让顾客买的放心,消费者吃的放心。证件齐全?不够,满大街都是办假证刻假章的。只有顾客知道买的这块肉究竟是怎么从活猪一步步变成买到手里、吃到嘴里的肉,才算是完美。某年某月某日,几点几分,编号为多少,重多少的一头什么品种的猪,经过检验送到某某屠宰场;某年某月屠宰后清理处理完毕,相关部门检验完毕送入某某肉类冷库,温度多少,保质期多长,编号多少多少;某年某月某日,从冷库出库送入某某地方。这才让人放心,我买的这块肉,有唯一的编码,有检验报告,可以全程追溯,不可能造假出问题。
革命尚未成功,同志仍需努力。虽然上述几点有些地方在今天还没有做到,但这些都是大势所趋,相信不久的将来一定能实现的。那时,就是冷链、冷库、市场多面多赢了。
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