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千味央厨的食品供应链发展三部曲
2017-05-10 07:19:56   来源:   评论:0 点击:

秦  鹏
 

郑州千味央厨食品有限公司总经理。毕业于华南理工大学食品工程专业,2006年获得中国人民大学EMBA,食品工程高级工程师。先后供职于广东健力宝集团、郑州太古可口可乐饮料有限公司,从事过技术研发、质量管理、生产管理、供应链管理等工作。2004年加入郑州思念食品有限公司,历任物流总监、技术总监、运营总监、副总裁等职。

 

 

 

 

以下是采访速记
 

 

首先先请您介绍一下千味央厨的发展历程及主营业务。

 

州千味央厨食品有限公司成立于2012年4月。我们是一家以生产速冻食品米面为主的食品生产制造企业,我们主要是给餐饮行业提供餐饮食材的服务,我们可以从市场调研,消费者口味的测试,直到我们选定了我们所采用的产品,会做产品的小试、中试,以及最终的生产。再往后我们会做产品供应的全方位的服务和保障,我们就是为餐饮企业提供食品供应的全面解决方案的这么一家企业。

 

这家公司的前身是从思念食品分离出来的,我们其实早在2002年,就开始服务于百胜餐饮——目前中国最大的餐饮连锁企业,与它们进行合作,从最早的蛋挞开始,到现在我们大概供应了百胜集团大概55%的市场份额。

 

到了2006年,我们开始跟百胜集团合作新的产品,就是“安心油条”。这款产品也是中式、传统产品,走向西式连锁快餐的一个历史的、先河的产品。

 

到了2012年,我们就从思念食品独立出来,注册了郑州千味央厨食品有限公司,开始了独立发展,接下来我们就会为很多餐饮企业去开发、量身定制一些适合它们的产品,同时我们也会提供产品以外的调研,设计等技术方面的服务。

 

在2016年,我们把整个公司的品牌做了一个大的转型升级,我们希望通过我们的升级转型,能为整个餐饮行业带来更好的服务。

 

 

您刚才提到千味央厨经历了几次转型发展,那么背后的支撑供应链应该也随之发生了一些变化,那么先请您分享一下,在这个过程当中千味央厨的建设以及优化情况。

 

实整个千味央厨的供应链也是经历了一个比较大的变化,我们是完全经历了完全自建到部分外包再到整体转为第三方物流这样一个完整的过程。最早在思念体系里面,我们是有自己的中央仓库,有在全国的分仓,和自己的运输车队。在2005年,我们开始跟一些负责运输的物流公司合作,把我们的运输业务外包给了第三方物流的企业。从2014年开始,我们把我们一部分仓库也转给了第三方,到了2016年,我们已经把千味央厨公司所有的物流业务,包括仓库、运输的管理,全部委托给第三方物流公司。

 

 

那么把物流服务外包的原因是什么呢?是出于成本的考虑吗?

 

倒不完全是,因为在早期的时候,整个中国的第三方物流市场还不是特别成熟,特别是冷链物流方面发展还很不均衡。坦率地讲,当时我们想找到一个完全符合我们要求的物流公司还是非常难的。所以我们会靠自己的力量去建立仓储与运输团队,但是随着中国冷链物流的市场发展,有越来越多的冷链物流公司出现,我们开始把我们的运输业务慢慢外包给这些企业。从2012年开始,已经有更多、更专业、服务更好的冷链物流公司出现,我们可以逐步把我们的仓储、运输、城市配送等物流业务全部外包。

 

到了2016年,我们也是下了很大的决心,把我们负责的所有物流业务全部交给第三方物流,我们认为目前整个中国的市场,第三方物流相对来讲已经比较成熟了,能够把我们的整个物流服务管理好,所以我们也很放心地把我们的业务交给第三方物流公司来完成。

 

 

刚才您提到了冷链物流,我们知道速冻米面产品对冷链服务的要求比较高,那么千味央厨在对冷链物流的建设当中,如何实现有效的冷链控制?

 

,我们做的是米面食品,那么顾名思义,都是在低温环境下完成运作的。我们的产品,从它生产出来,就是在一个零下18度的环境,为了保证产品的品质,在整个储存、运输、销售环节,都要保持在零下18度这样的环境中,才会最大限度地保存食品的营养,保证食品的安全。

 

为了在这样一个低温环境下让食品运转,我们也建立了非常多的冷链的制度,我们会对我们的仓库和车辆,包括第三方物流的仓库和车辆,以及经销商的仓库和车辆进行全面的管理,在我们所有的仓库里面我们都装了温度记录仪,我们的每一个车辆上面,都装有GPS的控制系统,我们可以坐在办公室,就看到我们仓库温度的变化,可以看到车辆的行驶状况、位置、车厢里的温度,我们要把这些数据全部搜集、积累、保存下来,来为将来做产品追溯提供有力保障。

 

另外,我们也有一个比较强大的品质管理的团队,我们团队的人也会采取定期或不定期的方式去到现场,对现场的实际情况进行监督。我们通过这样一系列的管理手段,来保证我们的产品可以连续、不断链地保持在零下18度的低温环境下。

 

 

我们知道,餐饮行业是一个不断变化的行业,那么您如何看待餐饮行业的发展趋势?对此千味央厨有哪些设想和规划?

 

味央厨公司就是为整个餐饮行业做服务的一家企业,餐饮行业一直是我们服务的对象和目标,餐饮市场也是我们一直研究和关注的市场。2016年,整个餐饮行业的销售额已经达到了3.5万亿,增长率超过11%,这个在整个中国的国民经济里增长速度非常快的,这也符合中国的老百姓对更高的品质生活的追求的发展需要,所以我认为中国餐饮行业未来还会保持一个比较高的发展速度。

 

但是餐饮行业也有一些新的变化,比如大众和休闲餐饮的发展越来越快,一些有特色的餐饮,不管是新的品类,新的门店还新的品牌,发展都是越来越快的。随着人民生活水平的提高,对美好生活的追求,会有越来越多的人选择去餐厅就餐。

 

整个餐饮行业,作为百业之王,它的发展前景自然是非常好的,我们作为一家为餐饮行业服务的企业,我们的发展前景,我们认为也是非常好的。我们要深入进去,对餐饮行业的调研和研究,对消费者的口味和消费者的就餐行为的研究,我们要研究更多餐饮企业的经营思路和方法,以便于我们更好地为它们提供以产品为载体的一个全方位服务,这也是千味央厨成立的意义与一直努力追求的发展方向。

 

 

您刚才提到了餐饮行业未来发展的趋势,那么这个过程当初肯定也离不开供应链不断的优化和持续的调整,在此方面千味央厨有哪些设想呢?

 

着整个餐饮行业的发展,我相信千味央厨未来也会和越来越多的餐饮企业开展合作,这其实也对我们整个的供应链方面提出了更高更全面的要求,我们整个公司在供应链上也会投入更多的力量,我们会选择更加合适的合作伙伴,在不同的区域展开不同的合作模式。我们会跟我们的供应链合作伙伴一起,共同满足餐饮客户的需求。我相信随着餐饮市场的不断扩大,随着餐饮企业对供应链的要求不断提高,随着我们与我们合作伙伴的能力不断提升,我相信我们会给餐饮企业提供越来越好的产品和服务。
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