冷库除霉法
2017-03-28 08:48:15   来源:   评论:0 点击:

 霉菌一般生长在阴暗潮湿的地方,能够适应较低的温度。通常在高温库中,情况最严重。霉菌在冷库内生长,孢子会到处飞扬,进而污染库内存放的货物、产品。霉菌本身是无害的,不产生毒素,但若生了霉菌商品外观会
 霉菌一般生长在阴暗潮湿的地方,能够适应较低的温度。通常在高温库中,情况最严重。霉菌在冷库内生长,孢子会到处飞扬,进而污染库内存放的货物、产品。霉菌本身是无害的,不产生毒素,但若生了霉菌商品外观会大打折扣,同时它会促使肉类腐烂。所以除霉工作一直受到人们的重视,但现有的除霉方法虽然不少,但是实施起来都不方便。还需要继续研究改进。
冷库除霉的几种方法,收藏啦!
 
  目前的除霉方法有三大类,分别是:机械除霉、物理除霉和化学除霉。
 
  一、机械除霉法:
 
  就是进行打扫和铲除生霉的部分,它也是和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法,这就是在进风口处装一喷水器,空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去,这种方法就象现在的湿式冷风机一样,可以起到减少霉菌的效果。
 
  二、物理除霉法:
 
  是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器等物理手段来除霉。霉菌生长的温度一般在-6~40℃之间,由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长,而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度关系很大,所以在温度方面的控制只能适当的使用。用紫外光除霉是一种较好的方法,它既能杀菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光辐射,在距离2米的面积上照射6小时可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外光的作用受温度和湿度的措响,愈接近微生物生长正常温度,湿度愈高,杀菌除霉的能力愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠,所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子,这样可以杀灭一部分霉菌。
 
  三、化学除霉法:常用的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。
 
  1.乳酸法:是一种可靠的消毒方法,它能除霉,能杀菌,也能除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,将混合液放在搪瓷盆内,置于电炉上加热蒸发,一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸发完。然后关闭电炉,密闭库门达6~24小时左右,使乳酸充分与细菌或霉菌作用,以期达到消毒的目的。经我国湖南省商业局肉食公司“除霉杀毒实验小组”实验证明。乳酸消毒剂以每立方米一毫升,对库房除霉杀菌有一定的效果,经消毒后的库房细菌下降70%,霉菌下降70%.
 
  2.二氧化碳法:在任何浓度下都不能杀死霉菌,它仅能延缓霉菌的生长。在0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度达到40%时,可以完全阻止霉菌的生长。可是当它在空气中的浓度超过20%时,由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色。一般认为在0℃下,室内二氧化碳的浓度为10%时,可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。
 
  3.臭氧法:是一种比较好的方法,它既可以杀菌又可除霉除臭味。用这种方法应采用臭氧发生器,使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将形成的臭氧打入冷库内,其浓度约为1~3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一种强氧化剂,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同时臭氧对人粘膜有刺激,所以采用时应该注意。
 
  4.甲醛法:即福尔马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌,但福尔马林气味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同时福尔马林对人刺激很大,使用时要注意安全。使用此法应先将库出空,打扫干净,一般为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种:一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库,下面用火烧;一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内,由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰,再加些水,待发生气体时,人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后,再用氨水放在室内吸收福尔马林气味,经过通风消毒即告完成。
 
  5.漂白粉法:是用4%漂白粉溶液进行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石碱效果更好,消毒几小时进行通风排气。
 
  6.氟化钠法:是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁,在0℃下可以1~2年不生霉。
 
  7.羟基联苯酚钠法:即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种方法气味可以不传到肉上,也不会腐蚀器皿,但在涂刷时要做好防护措施。
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